Какая конфигурация мне подойдет и как в ней реализовать то что мне нужно?

[RoninR]

Нашел демо-версию Розницы 2,0. Копаюсь и кажется это оно. Но только вопрос - а как там сформировать свой отчет?

[Eugeneer]

Розница 2?

И как вы собираетесь работать, там даже нет партионного учета. Те вы даже не увидите прибыль.
Там нет заказов покупателей - вы не сделаете резервов.

Ценообразование - вообще никакое.
Даже прайс поставщика нельзя загрузить.

Разработок программистов под нее практически нет - захотите что то полезное подцепить - а не будет ничего.

А если захотите чего то заказать/написать - там управляемые формы - будет стоить в три раза дороже чем на обычных формах. Да еще и специалиста надо найти на них.